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水端 1568 ［500ml］

Our Price: HK$830.00

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Product Code: 10400489

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Features

Technical Specs

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奈良油長酒造一直以其銘柄風の森之名，推出其以創新的釀造技術釀造的清新前衛口味作品，2021年，他們推出的全新銘柄水端，卻是復刻了古典的釀造技術，以帶給大家前衛之外的一種原始風味。

水端 1568，作品參考了1568年的古文獻《多聞院日記》，當中詳細記述了奈良興福寺的塔頭多聞院的日本清酒釀造方法，重點有三：

1. 於大甕中以與現代相似的三段仕込方式釀造。
2. 在水端専用酒蔵享保蔵釀造。
3. 在微生物活動減慢的寒冷冬季釀造。

此作以奈良著名的古法菩提酛方式釀造，清爽的青蘋果，來自菩提酛（そやし水）的乳製品味道，以及來自米麴如木材般的氣味混合成複雜而清淡的多層次香氣，與在夏季釀造的水端 1355相比，甜味和酸味都較低，你可以享受到更復雜而溫和的各種元素，甜味適中。此外，由於此作的甜味和風味範圍寬廣，酸度高，因此您可以根據自己的口味嘗試陳釀以享受不同風格的作品。

常溫熟成→熟成速度快，味道和香氣的變化更大。
冷藏熟成→熟成速度慢，口感和香氣變化溫和。

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